上海农科热线管理中心研究员方炳初表示：蛋的营养成分取决于饲料结构与鸡的取食，蛋的颜色主要是由鸡的品种决定的，所以鸡蛋的营养与蛋壳的颜色没有直接联系。

    饲料结构与鸡蛋营养

    笼养、散养鸡所生的蛋，总体看营养成分接近。两种蛋的蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷等成分和17种氨基酸含量经测定，差异不显著。但由于饲养环境不同，鸡吸取的饲料结构不同，某些营养成分上会略有差异：笼养鸡吃的是全价配合饲料，配方科学合理、营养全面平衡，特别是蛋黄里的胆固醇和脂肪含量比散养鸡蛋少得多；散养鸡吃的是自然界天然食物，有啥吃啥，以绿色植物和小虫为多，所以蛋黄里类胡萝卜素和维生素B2含量较高。可见，两种鸡蛋营养成分基本相同，也各有千秋。

    蛋壳顔色与鸡蛋营养

    蛋壳顏色与鸡的品种有关，品种是遗传基因决定的，多数白色羽毛母鸡，血液中的血红素代谢过程，能产生一种称为卵壳卟啉的物质，使蛋壳呈浅红色。从营养角度看来，白壳蛋与红壳蛋的主要营养成分几乎相等。如蛋白质，白壳蛋比红壳蛋高0.75%左右；维生素，白壳蛋的维生素A、B1、B2略高于红壳蛋；脂肪，红壳蛋比白壳蛋高1.4%左右；胆固醇，红壳蛋比白壳蛋高0.8%左右。

    购买优质安全的鸡蛋

    白壳和红壳、笼养和散养的鸡蛋哪个营养好？过去认为白壳蛋是洋鸡（如白洛克）生的，其实，市场上供应的红壳蛋有不少是罗曼鸡下的蛋，也是国外引进的洋鸡。传统观念总认为红壳蛋比白壳蛋营养好，其实两者并无明显区别，关键是看蛋的内在质量。

    散养鸡，中国人习惯称为草鸡。如果是纯粹散养，由于环境和食物的因素，生长速度慢，产蛋率低，蛋的个体小，在较大面积的林地内饲养数量有限的鸡，成本高；中国人传统观念，认为草鸡和草鸡蛋更补身体，价格高一点也无所谓，这就使草鸡和草鸡蛋价格居高不下。要提醒的是：目前真正的散养鸡数量有限，要警惕市场上以假乱真的骗局。选购鸡蛋时应根据各人情况，如年龄、身体、习惯等方面，到正规市场购买新鲜、有品牌的蛋，安全卫生更有保障。